Sannio protagonista in Olanda; più precisamente San Marco dei Cavoti protagonista ad Amsterdam. Sono infatti originari di San Marco i giovani Antonio Cavoto, Paolo Marino e Antonio Cocca che hanno presentato la loro speciale pizza alla fiera Horecava nell’ambito del Bellavita Expo Amsterdam, l’evento leader dell’enogastronomia italiana all’estero. La fiera fa registrare annualmente oltre 60.000 visitatori provenienti da tutti gli angoli del mondo e talvolta ha sfiorato picchi di 70.000 presenze.
Antonio (proprietario della pizzeria “MangiaPizza”), Paolo e Antonio (esperti pizzaioli) hanno presentato un particolare prodotto “Gustarosso”: il pomodoro lungo in acqua salata di mare. Ai visitatori, i due sanniti hanno fatto assaggiare la loro pizza fatta, appunto, con il pomodoro in acqua di mare su base San Marzano e l’aggiunta della gustosa stracciata di bufala.
“L’acqua di mare trasferendo già il sale al pomodoro ci evita poi di salarlo. Si tratta di una pizza molto speciale non solo per i prodotti usati, ma anche per la lavorazione impiegata. La nostra è una pizza ultra lievitata, leggera e dal cornicione ben pronunciato. La sua leggerezza proviene dall’elevata idratazione dell’impasto raggiunta con la tecnica dell’autolisi. È stata una esperienza bellissima, soprattutto perché chi ha assaggiato la pizza ci ha fatto tanti complimenti e questo è un riconoscimento che ci ripaga del duro lavoro e dei tanti sacrifici” ha spiegato Paolo.
-Mario Martino
