La panzanella di acqua solfurea, il piatto fresco di Telese

In estate niente è più gradito di un piatto unico e fresco. Telese lo sa bene che, riprendendo la tradizione della panzanella toscana, ha fatto sua, con le opportune modifiche, una ricetta che punta sulle tradizioni gastronomiche e storiche della città termale. Se è vero, infatti, che il binomio perfetto della “telesinità” è il tarallo che incontra l’acqua solfurea, la panzanella di Telese rispetta questa pratica dura a morire. Un piatto amato in tutta la Valle Telesina.

Ciò che differenzia la ricetta telesina dalla panzanella toscana è la sua croccantezza, oltre al tipico profumo solfureo: in questo caso, infatti, invece di utilizzare il pane raffermo, la fresca insalata ospita i croccanti taralli del Titerno che con l’acqua telesina vanno a nozze.

In origine, negli anni ’50 – ’60, i taralli utilizzati venivano preparati rigorosamente con olio extravergine della zona, e poi cotti nei forni a legna domestici. I biscotti erano molto più grandi di quelli che si trovano in commercio, per cui utilizzati a mo’ di fresella.

Ingredienti: taralli al finocchietto all’olio evo, acqua solfurea di Telese, pomodori, olive nere, olio d’oliva, aceto, origano, basilico, sale. Preparazione: spezzettare i taralli grossolanamente e bagnarli leggermente con acqua solfurea, affinché non vada persa la croccantezza e per permettere di assorbire gli aromi degli altri ingredienti. Porli in un’insalatiera, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e le olive e condire con sale, olio evo e una spruzzata di aceto. Infine unire origano e basilico. La quantità degli ingredienti è libera, in base a gusto e creatività.

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