La ricetta di Roberto: il cardone

Roberto Catapano è un giovane cuoco Beneventano. La sua passione per la cucina è nata durante gli anni da studente fuori sede ed ha, poi, deciso di farla diventare un lavoro. “Il mio modo di cucinare è semplice” afferma “cerco di unire la tradizione dei piatti con un pizzico, non di sale, ma di modernità, mi perdonerete ma sono figlio degli anni novanta”.

In vista della feste natalizie, la ricetta proposta è il “nostro” cardone per il pranzo di Natale.

La ricetta di Roberto.

Ingredienti per sei persone

2lt di brodo di pollo (ruspante)

Sedano

Carota

Cipolla

2 cespi di cardone

Limoni

500 gr di carne macinata (manzo)

2 uova

250gr mollica di pane

500gr di pane raffermo

500gr di fiordilatte

Olio, sale, pepe, qb.

Prendere i cespi pulirli e tagliare a dadini la parte più tenera e immergerli in acqua fredda con il limone e farli riposare per circa due, tre ore.

Preparare il brodo di pollo 24 ore prima: mettere il pollo con gli odori in una pentola coprirlo con l’acqua e farlo bollire per almeno 2 ore comunque fino alla cottura della carne e farlo riposare. Sgrassarlo  Filtrarlo e metterlo in frigo.

Sfilacciare il pollo e mettere da parte.

In una ciotola unire la carne macinata con le uova il sale il pepe e la mollica di pane ed iniziare a preparare le  polpettine.(non fatele troppo grandi)

Portare a temperatura l’olio e friggere le polpettine.

Cuocere il cardone a metà cottura scolarlo e finire la cottura nel brodo filtrato fatto portare a bollore.

Aggiungere al brodo con il cardone le polpette

Nel frattempo tagliate a dadini il pane raffermo e farli tostare in forno.

Tagliare a dadini la mozzarella e mettere da parte

Comporre il piatto mettendo sul fondo i crostini di pane la mozzarella e il brodo con il cardone e le polpette.

Se volete potete sostituire il cardone con la scarola e aggiungere i pinoli.

Buon appetito!

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